如何辨别地沟油?大多数菜肴的必需品，也是食客关心的了。要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油?这个连专业的厨师也很难判断的。不过以下经验可以和大家分享分享：

       点一盘葱花炒蛋巧识别,这是一道味觉不敏感的人辨别饭店用油简单的菜

       辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。

       或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。

 

       如何辨别地沟油?点菜识别地沟油总原则：

       1、尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。

       2、选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。

       专家提醒：“看、闻、试”把脉地沟油

       如何辨别地沟油?一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些;但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多;二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油;三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味;四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。